POURQUOI MANGER LES ARETES ET L’HUILE DE LA SARDINE EN BOITE ? (PARTIE 2/3)
Les arêtes : une mine de calcium biodisponible
Les arêtes des sardines, en particulier l’arête centrale, sont mollies par la stérilisation lors de la mise en conserve. Elles deviennent tendres, faciles à mâcher et parfaitement assimilables.
Elles contiennent :
- Calcium : jusqu’à 380 mg/100 g de sardines avec arêtes → soit plus qu’un verre de lait.
- Phosphore : essentiel au métabolisme énergétique et à la minéralisation osseuse.
- Magnésium et fluor en petites quantités.
Bienfait clé : préservation de la santé osseuse, prévention de l’ostéoporose (particulièrement importante chez les femmes après la ménopause).
L’huile de conservation : un support d’oméga-3 et de vitamines liposolubles
- Les sardines sont naturellement riches en acides gras oméga-3 (EPA et DHA). Lors de la mise en boîte, une partie de ces lipides se diffuse dans l’huile.
- L’huile contient aussi des vitamines liposolubles (A, D, E, K), mieux absorbées lorsqu’elles sont associées à une matière grasse.
- Si la boîte est à l’huile d’olive, on bénéficie en plus des polyphénols et acides gras monoinsaturés protecteurs du cœur.
Bienfait clé :
- Maximiser l’apport en oméga-3
- Améliorer l’absorption de la vitamine D,
- Protéger le système cardiovasculaire
Chair + arêtes + huile = le trio gagnant
- Chair → protéines complètes, oméga-3, vitamines B12 et B6.
- Arêtes → calcium et minéraux osseux.
- Huile → concentration d’oméga-3 et vitamines liposolubles.
En consommant l’intégralité de la sardine (chair + arêtes + huile), on bénéficie d’un aliment complet, qui soutient la santé :
- des os (prévention ostéoporose),
- du cœur (lipides protecteurs),
- cognitive et émotionnelle (DHA + B12)
- santé immunitaire et hormonale (vitamine D).
En résumé :
Jeter les arêtes ou l’huile, c’est se priver d’une partie des bénéfices majeurs de la sardine. Pour en tirer le meilleur, il est donc conseillé de consommer la sardine dans son intégralité !
